home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / empanada.s < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.1 KB
  1. From uuneo!sugar!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle Thu Nov 04 07:38:39 CST 1993
  2. Article: 6515 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle
  5. From: tak@bushrat.jpl.nasa.gov (Tom Kreitzberg)
  6. Subject: Spinach Empanadas
  7. Message-ID: <2b63ub$qt3@elroy.jpl.nasa.gov>
  8. Followup-To: poster
  9. Keywords: Appetizer
  10. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  11. Reply-To: tak@bushrat.jpl.nasa.gov (Tom Kreitzberg)
  12. Organization: JPL
  13. Date: 2 Nov 1993 17:04:11 GMT
  14. Approved: arielle@taronga.com
  15. Lines: 43
  16.  
  17. A very tasty pastry:
  18.  
  19.  
  20.         SPINACH EMPANADAS
  21.  
  22. Pastry
  23.         2 8-ounce packages cream cheese, softened
  24.         3/4 cup butter, softened
  25.         2 1/2 cups all-purpose flour
  26.         1/2 tsp salt
  27.  
  28. Filling
  29.         1/4 cup onion, finely chopped
  30.         3 cloves garlic, minced
  31.         4 slices bacon, cooked and crumbled
  32.         1 tbs bacon drippings
  33.         1 10-ounce package frozen spinach, thawed and drained
  34.         1 cup cottage cheese
  35.         1/4 tsp pepper
  36.         1/8 tsp ground nutmeg
  37.  
  38.         1 egg, beaten
  39.  
  40. In a large mixing bowl, beat the cream cheese and butter till smooth.
  41. (Use a stand mixer, since the mixture is heavy.) Gradually add in the
  42. flour and salt. Lightly knead the dough by hand. Cover with plastic
  43. wrap and refrigerate for 3 hours.
  44.  
  45. In a medium skillet, cook the onion and garlic in the bacon drippings
  46. until the onion is tender but not brown. Mix in the bacon, spinach,
  47. cottage cheese, pepper, and nutmeg; let the mixture cool.
  48.  
  49. Preheat the oven to 450 F. Roll out the pastry on a floured surface
  50. to a thickness of 1/8 inch. Cut 3-inch circles in the pastry, place
  51. 1 teaspoon of the filling in each circle, just to one side of the
  52. center. Moisten the edge of the circle with the egg, fold the dough
  53. in half over the filling to make a semicircular empanada. Seal the
  54. edges with fork tines, and poke the top of each pastry with a fork
  55. to make a vent. Put the empanadas on an ungreased cookie sheet, brush
  56. their tops with egg, and bake for 10 to 12 minutes or until golden.
  57.  
  58. Makes 60 empanadas.
  59.  
  60.  
  61.  
  62.